日本百年肉舖秘传,不用电5分钟快速解冻、锁住肉汁

冷冻保存是常见的食材保存方式,所以每次在调理上对食材的解冻也是非常重要的一环,处理失当反而会让整锅佳餚大为扣分。
最好的解冻方法是时间
在日本创业一百年的牛肉加工业者「五十岚商社」曾公开提出正确的肉解冻方法为「低温、自然地解冻」,这是为了不让美味的肉汁流失,而在室温中或是流动的水、温水中进行解涷的话则有菌种增殖的危险,所以一般建议在冷藏的环境中慢慢解冻为最佳。但若是要做成火锅或是炖煮的食材的话,半解冻状态下去调理更能锁住肉汁保留美味。
若使用上述这种传统的自然解冻法,放室温或是放冷藏则需花费五~六小时以上,会花费比较多的时间成本和等待的时间,而使用微波炉的解冻功能的话,长期下来会增加许多额外的电费负担。
一定要学起来的做菜小撇步!不用浪费电费的快速解冻法
以下介绍由日本饮食均衡协会率先提出的,不用任何火和电的超快速解冻方式:

  1. 首先準备两个铝锅,一个锅底向下倒盖。
  2. 将欲解冻的肉品使用保鲜膜或塑胶袋包裹后,在倒盖的锅面上平舖。
  3. 另外一个锅子加入热水后正面平盖上去,静至五~十分钟即可。
这个方法利用热传导的原理,锅子的密集压附使得外面的热气和水气能更快速通透到低温的肉品里。
寿司店都这样处理鱼类,快速解冻色泽佳!
而鱼的部分也是用冷藏解冻为最佳,当然也有快速解冻的密技,是寿司店里普遍使用的「温盐水解冻法」,一样省时省钱,亦可使美味不打折扣。以下是温盐水的解冻顺序:
  1. 使用3.5%的盐水加热到38度将鱼类直接浸入其中七分钟。
  2. 取出后用厨房纸巾小心的将上头的水份小心的擦拭乾净,即解冻完成。
  3. 若想要色泽更美的话,可以用厨房纸巾包裹鱼类后,再包一层保鲜膜,放进冰箱冷藏一小时,就是口感好又卖相佳的鲜鱼了!

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