不是只有盐水!家里都有的OO,只要30秒防苹果变色

一年四季都有的苹果不但取得方便,含有丰富的膳食纤维、果胶、抗氧化物及水分,有延长饱足感、稳定血糖、降低胆固醇、预防高血压等惊人功效。然而,苹果切好摆着不用,过不了多久时间,断面开始慢慢变色,如果是苹果泥,更是整体变成茶褐色。虽然变色的苹果对健康并不会造成什幺影响,但视觉上、口感上还是稍稍差了些。 
为什幺切好的苹果会变色?
日本朝日新闻教育专栏「ののちゃんのDO科学」指出,这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素搞的鬼。当苹果整颗完好时,此两种物质会被细胞分隔开来,但当切开或磨碎与空气接触时,多酚氧化酵素开始作用,多酚因而氧化呈现茶色。
如何防止切好的苹果变色?
提到防止苹果变色的方法,大多数人脑中第一个浮现的是「盐水」吧!在200毫升的水中倒入1/3小匙的食盐做成浓度约为0.85%的盐水,由于盐可以抑制多酚氧化酵素,浸泡15~30分钟即可。但是浸泡过盐水的苹果尝起来味道不是很好,有时候不小心失手撒了过多盐,无形之中吃下了不少钠。以下由知名入口网站naver整理出几个保持苹果不变色的妙招。
1.浸泡蜂蜜水或糖水
高浓度的糖水或蜂蜜水有黏稠性强、表面覆盖佳、水分不易蒸发的特性,因此可以阻绝空气与苹果接触,避免苹果变色。而且只要浸泡30秒钟,还可增加苹果甜份,一石二鸟!
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2.浸泡柠檬水
柠檬中的维生素C可避免氧化,事实上市售苹果汁也常掺入柠檬汁当作氧化防止剂。不过浓度太高的柠檬水会使得苹果吃起来酸酸的,建议调成低浓度的柠檬水,浸泡15分钟。
3.使用锋利的刀子切苹果
其实只要刀功好,不必依靠任何盐水、糖水也能保持苹果亮丽!前面提到多酚与多酚氧化酵素原本是分开来的,因为切、磨等动作导致细胞被破坏而引起氧化。建议使用锋利的刀子,将苹果切成4等分后取出核,最后再用刀子把果皮削掉。由于好切的刀子可以减少反覆接触果肉的机会,且切面也会少了很多,有效避免细胞被破坏,防止氧化作用产生。
除了苹果之外,桃子、香蕉、梨子、茄子、马铃薯、莲藕等断面容易变色的蔬菜水果也适用上面的方法喔!

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